{"id":259,"date":"2021-04-08T20:37:04","date_gmt":"2021-04-08T20:37:04","guid":{"rendered":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/?p=259"},"modified":"2021-04-08T20:37:05","modified_gmt":"2021-04-08T20:37:05","slug":"les-oeufs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/?p=259","title":{"rendered":"Les oeufs"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Caract\u00e9ristiques nutritionnelles<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les \u0153ufs de poules sont des aliments riches en prot\u00e9ines tr\u00e8s bien assimilables et contenant les 8 acides amin\u00e9s essentiels \u00e0 l\u2019organisme ; les lipides pr\u00e9sents dans le jaune sont assez \u00e9quilibr\u00e9s. Les \u0153ufs contiennent notamment des vitamines B12 et B9, indispensables \u00e0 la synth\u00e8se de nouvelles cellules, et des min\u00e9raux : du zinc, de l\u2019iode et du s\u00e9l\u00e9nium. Le jaune contient des vitamines liposolubles A, D et E.<\/p>\n\n\n\n

Leur jaune est riche en cholest\u00e9rol, leur blanc riche en sodium.<\/p>\n\n\n\n

Les \u0153ufs les plus digestes ont le blanc cuit et le jaune cru. Les blancs en neige crus sont plus digestes que les blancs non mont\u00e9s par modification de leur structure prot\u00e9ique.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019alimentation de la poule et ses conditions de vie  influencent les valeurs nutritionnelles des \u0153ufs.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hygi\u00e8ne et fraicheur des \u0153ufs<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les \u0153ufs \u00ab extra-frais \u00bb ou \u00ab extra \u00bb ont \u00e9t\u00e9 pondus depuis 9 jours maximum et peuvent \u00eatre consomm\u00e9s crus ou peu cuits. La date de ponte doit alors \u00eatre indiqu\u00e9e ainsi que la date limite de consommation en extra-frais.<\/p>\n\n\n\n

Les \u0153ufs sont \u00ab frais \u00bb entre le 10\u00e8me<\/sup> et le 28\u00e8me<\/sup> jour, date de consommation recommand\u00e9e (DCR) qui doit \u00eatre indiqu\u00e9e sur l\u2019emballage.<\/p>\n\n\n\n

Une coquille d\u2019\u0153uf contient 10 millions de micro-organismes dont la salmonelle : il est recommand\u00e9 de se laver les mains apr\u00e8s avoir touch\u00e9 des \u0153ufs. Pour cette raison, des \u0153ufs pasteuris\u00e9s, liquides ou durs, sont utilis\u00e9s par les industriels de l\u2019alimentation et en restauration collective.<\/p>\n\n\n\n

Des \u0153ufs qui ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s et sont remis \u00e0 temp\u00e9rature ambiante vont avoir une condensation d\u2019humidit\u00e9 qui se forme \u00e0 leur surface, ce qui favorise le d\u00e9veloppement et la p\u00e9n\u00e9tration des micro-organismes dans la coquille poreuse, c\u2019est pourquoi les \u0153ufs ne sont pas stock\u00e9s au froid avant la vente. N\u00e9anmoins, apr\u00e8s l\u2019achat, si on ne doit plus les transporter, les \u0153ufs se conservent mieux au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

Les pr\u00e9parations culinaires faites avec des \u0153ufs crus se conservent 1 jour maximum.<\/p>\n\n\n\n

Types d\u2019\u00e9levage et tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Les \u0153ufs Bio ont le num\u00e9ro 0 inscrit dessus. Ce sont des \u0153ufs issus de poules \u00e9lev\u00e9es en plein air, b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019un espace de 4 m2 par poule et recevant une alimentation biologique et des soins m\u00e9dicaux conformes aux exigences du cahier des charges biologique.<\/p>\n\n\n\n

Les \u0153ufs au num\u00e9ro 1 sont issus de poules \u00e9lev\u00e9es en plein air avec 4 m2 par poule. Leur alimentation n\u2019est pas biologique. Les \u0153ufs Label Rouge sont marqu\u00e9s du code 1.<\/p>\n\n\n\n

Les \u0153ufs N\u00b0 2 sont issus d\u2019\u00e9levages intensifs au sol en int\u00e9rieur. L\u2019espace d\u00e9di\u00e9 correspond \u00e0 9 poules par m2.<\/p>\n\n\n\n

Les \u0153ufs N\u00b0 3 sont issus de poules \u00e9lev\u00e9es en cage en int\u00e9rieur et sont 12 par m2.<\/p>\n\n\n\n

Recommandations de consommation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En terme de prot\u00e9ines, 2 \u0153ufs sont \u00e9quivalents \u00e0 100 g de viande ou 100  g de poisson. Leur co\u00fbt est moindre ; ils permettent de r\u00e9duire la consommation de viande et conviennent aux v\u00e9g\u00e9tariens. Les chercheurs ne sont pas unanimes concernant l\u2019effet sur l\u2019organisme du cholest\u00e9rol des \u0153ufs. Leur teneur en sodium n\u2019est pas n\u00e9gligeable. On peut donc consommer quelques \u0153ufs par semaine, sans en abuser, tels quels ou int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 des pr\u00e9parations.<\/p>\n\n\n\n

Recettes avec des \u0153ufs extra-frais<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A\u00efoli pour 6 personnes<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faire cuire dans l\u2019eau bouillante non sal\u00e9e 3 carottes, 3 navets et 3 poireaux. Les \u00e9goutter et faire cuire pendant 10 min dans le bouillon obtenu 400 g de morue pr\u00e9alablement dessal\u00e9e. A part, faire cuire 6 \u0153ufs durs durant 10 min dans l\u2019eau bouillante.<\/p>\n\n\n\n

Faire une mayonnaise<\/strong> : m\u00e9langer 1 jaune d\u2019\u0153uf extra frais avec 1 c.s. de moutarde, ajouter petit \u00e0 petit 50 ml d\u2019huile de colza. Poivrer. Pour l\u2019a\u00efoli, ajouter une gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e. R\u00e9server au frais et consommer dans les 24 h.<\/p>\n\n\n\n

Servir dans un plat les l\u00e9gumes, le poisson et les \u0153ufs, et la sauce \u00e0 part.<\/p>\n\n\n\n

Cocktail de crevettes, avocat et pamplemousse<\/u><\/strong> pour 4 personnes<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Retrouvez la recette dans l\u2019article de d\u00e9cembre sur les fruits de mer. R\u00e9alisez la sauce cocktail : m\u00e9langez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mayonnaise et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fromage blanc \u00e0 20% MG, 1 c.c. de concentr\u00e9 de tomate. Rectifier l\u2019assaisonnement.<\/p>\n\n\n\n

Asperges sauce mousseline pour 6 personnes<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ajouter 1 blanc d\u2019\u0153uf en neige \u00e0 la mayonnaise  et de l\u2019estragon cisel\u00e9 \u00e9ventuellement.<\/p>\n\n\n\n

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\u0152ufs mollets pour 1 personne<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Plonger 2 \u0153ufs dans l\u2019eau bouillante 6 mn. Les passer sous l\u2019eau froide pour arr\u00eater la cuisson. Le blanc sera cuit et le jaune cru ou tr\u00e8s peu cuit selon la taille de l\u2019\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n

Recettes avec des \u0153ufs frais<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Faux \u0153ufs brouill\u00e9s pour 1 personne<\/u><\/strong> (ma recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u00a0!)<\/p>\n\n\n\n

Faire chauffer une po\u00eale \u00e0 feu assez vif avec 1 c.c. d\u2019huile d\u2019olive (en \u00e9vitant d\u2019atteindre une chaleur excessive qui ferait fumer l\u2019huile). Battre 2 \u0153ufs, ajouter une pinc\u00e9e de sel, et les faire cuire pendant 2 minutes tout en remuant sans cesse. Assaisonner.<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e8me vanill\u00e9e pour 6 personnes<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C. Faire chauffer 750 ml de lait avec 60 g de sucre et 1 c.c. de vanille en poudre. Pr\u00e9parer un bain marie : faire bouillir \u00bd l d\u2019eau et la verser dans un plat \u00e0 bords hauts. Battre les \u0153ufs, les m\u00e9langer au lait chaud, verser dans 6 ramequins en filtrant le m\u00e9lange et faire cuire au bain-marie 30 mn. <\/p>\n\n\n\n

Sur Instagram<\/strong> (lien rouge en haut \u00e0 droite) vous trouverez d\u2019autres recettes :<\/p>\n\n\n\n

            Sal\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n

  • Tarte aux poireaux<\/li>
  • Far\u00e7ous aveyronnais aux herbes<\/li>
  • Blinis au saumon fum\u00e9 et \u00e0 la cr\u00e8me d\u2019aneth,<\/li>
  • Brunch du dimanche<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Sucr\u00e9\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

    • Cr\u00eapes aux poires-chocolat<\/li>
    • Cr\u00eapes aux pommes<\/li>
    • Muffins citron-pavots<\/li>
    • Muffins aux blettes<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Caract\u00e9ristiques nutritionnelles Les \u0153ufs de poules sont des aliments riches en prot\u00e9ines tr\u00e8s bien assimilables et contenant les 8 acides amin\u00e9s essentiels \u00e0 l\u2019organisme ; les lipides pr\u00e9sents dans le jaune … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":260,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/259"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=259"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":264,"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/259\/revisions\/264"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dieteticien-toulouse.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}